Les différents types de farine

Nous parlerons ici des classifications de farines de blé, les plus couramment utilisées dans la boulangerie ou dans les recettes ménagères.

Ces farines sont principalement obtenues avec du blé tendre, le blé dur étant lui utilisé dans la confection de semoule et de pâtes alimentaires.

Le classement des farines s'effectue par le type, qui se base sur le taux de cendres (= taux de matières minérales résiduelles) restant après avoir chauffé les grains à 180°C, ainsi que par le taux d'extraction (pourcentage de farine obtenue à partir des grains de blé) :