Der Mahlgrad wird anhand eines hochpräzisen, in den Mahlstein integrierten Schraubsystems eingestellt, das eine Anpassung an die – zwar nur geringfügige aber dennoch reelle – Abnutzung Ihres Mahlsteins ermöglicht, um jahrelang die gleiche beispiellose Feinheit zu erhalten.
Die Qualität des Mahlgrads ist ein entscheidender Punkt, der den Zugang zum gesamten Energiepotenzial des Korns ermöglicht, das in gemahlenem Zustand alle seine lebenswichtigen Vitalstoffe freisetzt.
Ein
ultrafeines Mehl kann von einem empfindlichen Darm besser aufgenommen werden als ein gröberes Mehl. Der Mahlgrad ist mit dem Kauen beim Essen vergleichbar: Gut gekaute Nahrungsmittel werden besser aufgenommen, weil sie weniger Verdauungsaufwand erfordern.
Mit einem
ultrafeinen Mahlgrad entsteht ein Mehl mit einfachen, leicht verdaulichen Partikeln ohne Zellulose- und Ballaststoffverlust, die die Darmaktivität unterstützen.
Wenn der gewünschte Mahlgrad nicht erreicht wird, müssen die zu groben Partikel durch Sieben aus dem Mehl entfernt werden, da sie zum Beispiel den Grimmdarm reizen können.
Leider werden beim Sieben des Mehls die schwierig zu mahlenden Kornbestandteile, vor allem aber die ernährungstechnisch interessantesten Elemente wie der Keim und die Eiweißstrukturen entfernt.
So gehen bei leichtem Sieben, das 2 % der gröbsten Partikel entfernt, 15 % der Vitamine und Spurenelemente verloren, ganz zu schweigen von der Kleie und den Ballaststoffen.
BEISPIEL DER MEHLZUSAMMENSETZUNG NACH DEM SIEBEN
Extraktionsrate
Type
Eiweißstoffe
Fette
Kalzium
Eisen
E-Vitamine
Pantothensäure
Riboflavin
Folsäure
Vitamin B6
Thiamin
|
100%
Type 1600
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
|
90%
Type 1050
94
96
80,2
77
91
83
69,5
69
60
92
|
85%
Type 812
61
94
70,3
65
89
76
51
50
45
89
|
75%
Type 550
83
87
40,6
47,5
56
49
33
31
17
20
|